Receta Titaina

¿Sabes lo qué es la titaina?

Cuando hablamos de la Comunidad Valenciana, siempre se nos va la mente a la paella. Y es que es normal, ya que la paella es uno de los platos con lo que más se identifica a España, aunque no sea habitual en todas las regiones del país.

Pero quedarse en la paella es poco, ya que hay mucha más gastronomía que no se conoce tanto.

Por el Día de la Comunidad Valenciana, que se celebró el pasado 9 de octubre, vamos a hacer algo diferente.

Vamos a enseñaros cómo hacer una titaina. Una receta poco habitual pero que queremos reivindicar, como toda

la gastronomía tradicional.

La titaina podría ser considerada como un pisto, pero con un toque a mar que lo hace diferente.

Su origen se encuentra en los Pueblos Marítimos, en el barrio de Cabanyal Por eso, en ocasiones se conoce como titaina del Cabanyal. La receta más clásica se hace con ventresca de atún en salazón, aunque no hemos podido encontrarla, pero eso no nos ha detenido a la hora de prepararte su mejor versión, para que tu también puedas hacerla en casa.

¿Recordáis uno de nuestros últimos artículos, cuando hablamos de cocina de aprovechamiento? Pues este plato es otro ejemplo perfecto.

Tomate, ajo, atún, pimiento…ingredientes que se tenían a mano y que se mezclaban para aprovecharlos antes de que se pusieran malos.

Ahora sí, ¡Vamos con la receta!

Ingredientes para la titaina

-Ventresca de atún

-4 tomate o 1 lata de 800 grs.

-2 dientes de ajo

-2 pimientos verdes italianos

-1 pimiento morrón

-40 grs de piñones.

-AOVE (Ya sabéis que en nuestras recetas nunca falta)

TITAINA

Elaboración de la titaina

Lo primero que vamos a preparar es la verdura. Para ello picaremos los ajos, lavaremos y pelaremos los pimientos (se puede usar un pelaverduras).

A continuación, trocearemos los tomates (sin son naturales, los escaldaremos para pelarlos mejor).

Seguidamente en una sartén ponemos un chorro de AOVE y lo calentamos ligeramente. Añadimos los ajos picados con los piñones y lo removemos constantemente para que tengan color, pero que no lleguen a quemarse.

En ese momento, incorporamos el atún (cortado en trozos mejor) y lo salteamos a fuego fuerte para que se dore. Retiramos y reservamos.

TITAINA

En la misma sartén, añadimos más AOVE juntos con los pimientos (ligeramente salados) y se sofríen a fuego suave hasta que empiecen a estar blandos.

Cuando los pimientos están en su punto, añadimos los tomates troceados y lo dejamos cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos, para que el tomate pierda toda el agua.

Pasado este tiempo incorporamos el pescado reservado y lo dejamos cocinar unos 8-10 minutos.

Comprobar el punto de sal, por si hiciera falta agregarla y YA ESTARÍA LISTO.

TITAINA
TITAINA

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¡Que aproveche!

Paloma Gómez

Paloma Gómez

TITAINA
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