Una de las máximas de Mi Cocina en Tu Casa es apoyar el comercio de proximidad siempre que nos es posible. Por ejemplo, elaboramos las miniburger de Glovo con producto de la carnicería familiar del Casco Histórico, utilizamos garbanzos de Navalcarnero o vendemos Talima, realizada por vecinos de Boadilla.
A veces, el producto de cercanía está a una hora en coche: os presentamos 4 Monos, una bodega de Cadalso de los Vidrios. Tuvimos el placer de visitarla hace unas semanas, y sus botellas nos han acompañado en las fiestas navideñas.
¿Qué es 4 Monos?
4 Monos es una bodega de Cadalso de los Vidrios, al oeste de la Comunidad de Madrid. Pertenece a la Denominación de Origen Protegida Vinos de Madrid y a la asociación Garnacha de Gredos. La crearon cuatro amigos unidos por su amor al montañismo. El porqué de su nombre es sencillo, y como tantas grandes ideas, surgió alrededor de una mesa de bar. Decidieron usar esta frase coloquial al notar que ellos eran cuatro: Javier García, Laura Robles, David Moreno y David Velasco.
Este grupo decidió que no podían dejar morir las vides de la zona, algunas de ellas de familiares suyos. Su objetivo era recuperar las viñas y mantenerlas de la forma más ecológica posible, por lo que sus vinos contienen el mínimo de sulfitos. En 2010 fue la primera añada, y pudieron ir creciendo poco a poco, llegando a hacerse con su propia bodega en el pueblo en 2015.
¿Cómo se elabora el vino 4 Monos?
Si algo hay que saber sobre la uva es que casi todo la afecta. La composición del terreno es esencial, además de la localización de las vides: no es lo mismo que estén en el lado de la montaña con más incidencia del sol a que estén en penumbra. Los veranos cálidos hacen que el azúcar aumente en el fruto, y los fríos, que disminuya.
La uva se ha de recoger en el punto perfecto. Esto cada vez es más difícil, ya que, como nos explicaron, la fecha de la vendimia poco a poco se está adelantando. Este verano de 2023 se realizó el 15 de agosto, lo cual es muy temprano. ¡Un poco más, y se ven vendimiando en julio! De todas formas, fue una suerte, ya que el lluvioso septiembre habría empeorado la calidad de la uva.
Diferenciación de vinos
Como hemos comentado, cualquier modificación meteorológica provoca diferencias en las uvas, e incluso dentro de la misma zona de la Sierra de Gredos puede haber vinos muy diferentes entre sí. 4 Monos trabaja tres zonas: San Martín, Cenicientos y Cadalso. Cada zona es diferente, ya sea por la altura de Cadalso, la mayor calidez en Cenicientos o la temperatura más moderada de San Martín de Valdeiglesias.
En 4 Monos comercializan diferentes tipos de vino según las vides. El más característico es el de la comarca, con mezcla de uvas procedentes de diferentes partes de su zona de trabajo. También tienen el vino de pueblo, realizado con las uvas de un pueblo en específico, y entre los cuales encontramos el CIEN LANZAS de Cenicientos, AGUJA DEL FRAILE de Cadalso y TIERRAS DE LUNA de San Martín.
Su joya de la corona es el vino de parcela, que incluso comercializan en restaurantes de la talla de Diverxo. Como cada parcela puede cultivarse de forma diferente, en este tipo de vino solo usan uvas de una única parcela, controlando así todo el proceso de crianza. Entre estos encontramos LA DANZA DEL VIENTO. MOLINO QUEMADO, de San Martín, o LA DANZA DEL VIENTO. LA ISILLA, de Cadalso.
La bodega
Una vez dentro de la bodega, respiramos el ambiente que se espera del lugar. Primero entramos a la sala de fermentación, donde hay una gran variedad de contenedores de vino. Los que más llamaron nuestra atención fueron los cuatro depósitos de hormigón (nos comentaron que, cuando empezaron, tenían once). Son unos depósitos con capacidad para unos 5000 litros. Al subir a la planta superior y destapar uno de ellos, solo veíamos la superficie, y sentimos vértigo al pensar en toda la cantidad de vino que había en realidad. ¡Podríamos meternos dentro y bucear sin problemas!
Los cambios del clima también afectan a las barricas, y según el tipo o procedencia de la madera, cambia el sabor. Hicimos la prueba de oler el interior de dos diferentes, y pudimos comprobar incluso la diferencia en el aroma.
Aunque suena sorprendente, existe un gran mercado de barricas de segunda mano. Muchas grandes bodegas las usan durante unos años, y cuando envejecen, necesitan otras. Las antiguas, que ya tienen recorrido, sirven para estas bodegas que precisan buenos materiales, y el uso, lejos de restar, aporta a sus caldos. Cada vino se elabora por separado en estos toneles.
Por supuesto, también cuentan con depósitos metálicos, en los cuales controlan cuidadosamente el proceso de fermentación. No solo eso, sino que últimamente llevan a cabo un pequeño experimento: al igual que hacían los antiguos romanos, fermentar en las tinajas.
El GR10 es el vino más demandado de la bodega. Este caldo de comarca se elabora con uva garnacha, denostada por algunos, y que aquí utilizan para reivindicar su calidad. Para el blanco trabajan también con albillo real. Todo el proceso es manual, incluida la pisada de la uva.
El producto es local y de cercanía, y, paradójicamente, sus principales clientes están en el extranjero. Casi un 85% de las ventas son a Estados Unidos, y dentro de España, además de en Cadalso, venden en Madrid, Barcelona y Bilbao.
Opciones turísticas
En 4 Monos organizan algunas actividades, siempre programadas de antemano con ellos. Entre estas encontramos visitas de enoturismo para grupos de entre 6 y 10 personas. Además de la visita a la bodega, se cata el vino degustando un buen cocido (¡elaborado por la propia madre de David!).
Nosotros tenemos claro que queremos volver; quedamos más que satisfechos con la visita y los vinos con los que nos agasajaron. Como fuimos un festivo, nos quedaron visitas pendientes en la zona (el Palacio de Villena y el yacimiento La Mezquita), así que aprovecharemos la próxima oportunidad para no perdernos nada.
