Una de las tendencias que vemos últimamente tanto en cocina casera como en negocios de hostelería, es el poke. Estos platos de origen hawaiano están de moda, por lo sencillos y saludables que son. Han venido para quedarse, así que vamos a conocer sus principios y algunas variantes que seguramente te sorprenderán.
¿Qué es el poke?
Puede que alguien se haya despistado y aún no sepa de qué hablamos. En resumen, el poke es un plato que podemos relacionar con el sushi, que combina arroz, dados de pescado crudo marinado y otros ingredientes para conseguir elaboraciones saludables y sorprendentes. El más típico es el de atún, pero cada vez vemos más variantes innovadoras. Nosotros en Mi Cocina en Tu Casa los solemos ofrecer también de pollo.
El cuenco
El poke va servido en cuenco, y suele presentarse siempre de la misma forma.
Para empezar, en el fondo se coloca la base, que suele ser de arroz, pero también se usan variantes, de cereales o pasta, o también distintos tipos de arroz.
Encima se van colocando los demás elementos. La ensalada es opcional, y a continuación, la proteína, que aunque suele ser pescado, también se acepta el pollo y las variantes vegetarianas y veganas. La proteína, eso sí, es marinada, lo que diferencia el poke del sushi o el sashimi.
Sobre la proteína se añaden los demás ingredientes, opcionales y que le dan el toque especial a cada cuenco para hacerlo único. Después se corona todo con los aderezos y aliños, como los furikake (condimentos japoneses elaborados con algas y semillas de sésamo).
Ejemplos
Es muy divertido experimentar y crear nuestros cuencos en base a los propios gustos, así que vamos a ver unos cuantos como punto de partida para empezar a coger soltura.
1 Poke de ahí (atún)
El poke hawaiano más típico, servido tradicionalmente con algas limu kohu y sal, algo adaptado pero manteniendo su espíritu original.
Ingredientes
Poke
- 240 g de arroz para sushi
- 400 gr de atún fresco cortado en dados
- 2 cucharadas de cebolla dulce cortada en rodajas.
- 4 cucharaditas de cebolleta cortada en rodajas
- 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas
- 1 cucharadita de sal
Marinada
- 4 cucharaditas de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de soja
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 2 cucharaditas de semillas de sésamo tostado
- 1 pizca de azúcar
Elaboración
Cocer el arroz y dejar enfriar.
En una fuente mezclar el atún, la cebolla, la cebolleta, la mitad del sésamo y la sal.
En un cuenco pequeño juntar los ingredientes de la marinada. Añadir al atún y mezclar.
A la hora de servir, repartir el arroz en cuatro cuencos y colocar encima el pescado y la marinada. En cada cuenco espolvorear las semillas de sésamo y cebolleta restantes.
2 Salmón picante al tobiko
El tobiko aporta un cierto toque ahumado y su textura crujiente.
Ingredientes
Poke
- 240 g de arroz de grano redondo
- 3 zanahorias peladas
- 1 pepino
- 125 ml salsa de soja
- 60 ml caldo dashi
- 60 g azúcar
- 125 ml vinagre de arroz
- 2 filetes de salmón fresco cortados en dados
- 2 chiles verdes cortados fino
- 2 cucharadas de furikake de nori
Marinada
- 75 g de mayonesa picante
- 1/2 cucharada de tobiko
- 2 cucharaditas de pasta de chile
Elaboración
Cocer el arroz y dejar enfriar.
Usar un pelador juliana para obtener tiras largas y finas de la zanahoria y el pepino.
Batir juntos los demás ingredientes para hacer un aliño. Echarlo en una fuente con la zanahoria y el pepino.
Pasar el salmón por la marinada. Montar el cuenco comenzando por la base de arroz, siguiendo por la ensalada, y encima, el pescado. Aderezar con los chiles y el furikake.
3 Poke de tofu y shiitake
El poké no está reñido con el veganismo. Esta variedad es deliciosa y apta para quien no consume animales.
Ingredientes
Poke
- 240 g de arroz de grano redondo
- 500 g de tofu
- 400 g de setas shiitake encurtidas con soja
- 100 ml de salsa miso
- 2 cucharadas de furikake de nori
- 3 zanahorias cortadas en juliana
- 100 g de rábanos cortados en rodajas
- 50 g de edamame sin vaina y cocido
- 5 g algas wakame rehidratadas en agua fría
Elaboración
Para encurtir las setas, se rehidratan 30 minutos y se cubren con agua hirviendo. En una cacerola se mezclan las mismas cantidades de salsa de soja, vinagre de arroz y azúcar, con anís estrellado, jengibre fresco, granos de pimienta y laurel. Se cuece a fuego lento y se añaden las setas con su líquido, 10 minutos.
Para el poke, se cuece el arroz y se deja enfriar.
Se escurre el tofu, se seca con papel de cocina y se corta en dados. Las setas se cortan en lonchas.
Mezclar los demás ingredientes en una fuente.
Servir repartiendo el arroz en los cuencos. Encima se ponen los dados de tofu, las setas, y un chorro de aliño de miso y de furikake.
