Ya sabéis que en Mi Cocina en tu Casa nos encanta la cocina tradicional y los platos clásicos de cuchara. Pero muchas veces también probamos recetas de otras gastronomías, y este es el caso del katsu curry, un plato japonés muy popular.
Se trata de una receta completa, sabrosa y muy equilibrada que combina arroz, salsa de curry japonés y carne empanada crujiente. En esta ocasión vamos a preparar una versión sencilla: katsu curry de pollo.
¿Qué es el katsu curry?
En la cocina japonesa, el katsu curry (también escrito como katsucare) es un plato que perfectamente puede ser una comida completa por su cantidad y equilibrio.
Lo más importante del plato es la salsa de curry japonés, conocida como kare, que siempre debe ir acompañada por arroz. Encima de todo se coloca un trozo de carne empanada en panko, el pan rallado japonés que le da ese toque crujiente tan característico.
La carne puede ser de varios tipos y, según cuál se utilice, el plato recibe diferentes nombres. Por ejemplo, el tonkatsu es la versión elaborada con chuleta de cerdo. En nuestro caso vamos a prepararlo con pollo.
Ingredientes para hacer katsu curry de pollo (2 personas)
Para el pollo
- 1 pechuga de pollo
- Harina
- 1 huevo
- Panko
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra
- Sal
Para la salsa
- 1 diente de ajo
- 1 cebolleta
- 1 zanahoria
- 1 patata pequeña
- 400 ml de agua
- 2 pastillas de Golden Curry
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra molida
- Sal
Para el arroz
- 120 g de arroz redondo
- 300 ml de agua
- Sal
Cómo preparar el arroz para katsu curry
Empezamos por el acompañamiento: el arroz. Como sabéis, hay muchos tipos de arroz, pero en Japón el katsu curry suele servirse con arroz redondo.
Ponemos a cocer el agua con la sal y, cuando empiece a hervir, añadimos el arroz. Recordad que debemos remover de vez en cuando para que no se quede pegado.
Una de las cosas más ricas del katsu curry es precisamente este acompañamiento. Cuando hayan pasado entre 18 y 20 minutos, retiramos el arroz y lo reservamos.
Atentos a un detalle importante: no hay que lavar el arroz. En España solemos hacerlo, pero en Japón normalmente no se lava después de la cocción. Por eso el arroz queda con esa textura tan característica.
Cómo hacer la salsa de curry japonés
Ahora vamos con el curry, la base del plato.
Lo primero es preparar un sofrito sencillo. En una olla añadimos un poco de aceite de oliva virgen extra y el ajo picado. Mientras se cocina, picamos la cebolleta y la zanahoria y las añadimos cuando el ajo haya cogido algo de color.
A continuación cortamos la patata en cubitos pequeños. Ya sabéis que cuanto más pequeños sean, más rápido se cocinarán. Incorporamos la patata troceada y dejamos que se cocine durante unos cinco minutos.
Pasado ese tiempo, añadimos el agua a la olla con el sofrito y dejamos que la mezcla se cocine durante unos diez minutos.
Para terminar el curry del katsu curry, incorporamos dos pastillas de curry japonés y dejamos que se cocine durante unos cinco minutos a fuego medio, removiendo para que no se pegue al fondo. Debemos seguir removiendo hasta que la salsa tenga una consistencia homogénea.
Como ya sabéis, nosotros solemos hacer nuestra propia salsa de curry, que utilizamos en platos de la carta como las albóndigas. Pero en muchos sitios aconsejaban usar pastillas Golden Curry, así que no hemos querido arriesgarnos y hemos usado las que nos recomiendan.
Cómo hacer pollo katsu crujiente
Ahora toca la parte más rica del katsu curry: el pollo empanado.
Compramos una pechuga de pollo sin hueso y la cortamos en dos piezas. Salpimentamos cada parte por ambos lados y vamos a darle un triple empanado.
Primero pasamos la pechuga por harina, después por huevo y finalmente por panko, el pan rallado japonés.
Pero no hemos acabado todavía. Repetimos el proceso una segunda vez. Es importante tener en cuenta que este método utiliza bastante cantidad de panko, pero gracias a ello conseguimos un empanado mucho más crujiente.
Cómo terminar y servir el katsu curry
Una vez tenemos el pollo preparado, vamos a darle el toque final al plato.
En una sartén con aceite de oliva virgen extra, freímos la pechuga durante 3 a 5 minutos por cada lado, dependiendo del grosor. El objetivo es que quede bien dorada.
Para la presentación del katsu curry, cortamos la pechuga en tiras. Este corte se puede hacer antes o después de freírla. Nosotros preferimos hacerlo antes para que el pollo se cocine mejor por dentro, sobre todo si la pechuga es gruesa.
Por último, solo queda emplatar. Colocamos el pollo, añadimos una porción de arroz y, por encima, echamos la salsa de curry.
Y listo: un delicioso katsu curry casero preparado para disfrutar.
Preguntas frecuentes sobre el katsu curry
¿Qué carne se usa en el katsu curry?
La versión más conocida es el tonkatsu, que se prepara con chuleta de cerdo. Sin embargo, también es muy popular el katsu curry de pollo.
¿Qué es el panko?
El panko es un pan rallado japonés que tiene una textura más gruesa y ligera que el pan rallado tradicional, lo que permite conseguir empanados más crujientes.
¿Se puede hacer katsu curry sin pastillas de curry?
Sí, aunque las pastillas de curry japonés facilitan mucho la receta y ayudan a conseguir el sabor típico del plato.
¿Qué arroz se utiliza para el katsu curry?
Lo más habitual es utilizar arroz redondo japonés, que tiene una textura ligeramente pegajosa.
¿Se puede preparar con antelación?
La salsa y el arroz pueden prepararse antes, pero el pollo empanado es mejor freírlo en el momento para mantener su textura crujiente.
